Špaldová mouka je mouka ze starého nešlechtěného druhu pšenice. Špaldová mouka se dá využít všude možně, kde by se dala použít mouka pšeničná celozrnná. Její chuť je lehce oříšková a výrobky z ní jsou výborné. Můžete z ní vyrábět plnohodnotné pečivo. Často bývá tužší, ale s tím si zas poradí dostatečné množství kvasnic či kvasu. Kvalitní špaldová mouka Nakliceno se hodí na pečení vašich dobrot. Třebas takový špaldový chleba výborně chutná, mývá popraskanou kůrku a dlouho vydrží vláčný.
Nejlepší způsob mletí špaldy je na kamenném mlýnku mezi otáčejícími se kameny, který je už hodně starou technikou. Tato technika mletí totiž zachovává enzymy z klíčků a ostatní vyživovací hodnoty, což při mletí moderní technikou se mouka rozemele na bílou a poté se přidají otruby zpět, proto to není dokonalé.
Špalda má jiné vlastnosti a je metabolizována jinými enzymy. Klíčky špaldy obsahují minerály, jako jsou vápník, hořčík, draslík, fosfor a zinek, dále taky obsahují vitamíny B, A a E a taky obsahují nenasycené mastné kyseliny. Klíčky regenerují tělní buňky a chrání tělo proti infekcím. Často špaldové výrobky konzumují sportovci, jelikož mají větší obsah bílkovin, než výrobky z mouky.
Špalda má větší výživové hodnoty, než běžná pšenice, je lepší na trávení a je méně toxická pro alergické jedince. Proto jí tedy můžou konzumovat lidi, kteří jsou alergické na pšenici. To ale neplatí pro lidi, kteří mají rozvinuté onemocnění celiakie, jelikož špalda obsahuje lepek a tudíž nemůže být součástí bezlepkové diety. V špaldové mouce nenajdete cholesterol, což především ocení diabetici, lidi s vysokým krevním tlakem a lidé s trávicími potížemi.
Pšenice špalda začíná být ve světě více oblíbená a to jak ve zdravých, tak i léčivých potravin. V naší republice by špalda mohla být velmocí na pěstování. Je totiž nenáročná na povětrnostní vlivy. Může růst všude, a pokud tedy nemá vysoké výnosy, nutriční hodnoty jsou poměrně větší než u klasické pšenice. Mnoho lidí jí snáší velmi dobře.